Poud kakawo

Poud Cocoa se pwa kakawo (grenn) yo te pran nan gous yo (fwi) ki te pwodwi pa pye bwa a kakawo, ak fragman yo pwa kakawo (souvan li te ye tankou gato kakawo) jwenn nan fèmantasyon, koryas kraze, kap dekale ak lòt pwosesis. Poud la se poud kakawo. Se poud Cocoa divize an poud segondè, mwayen ak ki pa gen anpil grès kakawo selon kontni grès li yo; Selon metòd pwosesis diferan, li divize an poud natirèl ak poud alkalize. Poud Cocoa gen yon bon sant kakawo fò epi yo ka itilize nan segondè-klas chokola, bwason, lèt, krèm glase, sirèt, gato ak lòt manje kakawo ki gen.

1. Nan jaden manje, se poud kakawo sitou itilize pou bwason, manifakti chokola, sirèt, patisri, krèm glase;

2. Nan jaden pwodwi sante, li se itilize pèdi pwa;

3. Nan jaden pharmaceutique, li kapab itilize kòm medikaman tous.

1. Poud kakawo divize an poud kakawo ki gen anpil grès, poud kakawo ki gen anpil grès ak poud kakawo ki pa gen anpil grès dapre kontni bè kakawo a. Nan estanda nasyonal la, kontni bè kakawo nan poud kakawo ki gen anpil grès ki pi gran pase oswa egal a 2 0. 2 0. Kontni bè kakawo nan poud kakawo ki gen anpil grès nan endistri a se 20.0%-24. 0%, kontni bè kakawo nan poud kakawo medyòm-grès se 10.0%-12. 0%, ak kontni bè kakawo nan poud ki ba-grès se 8%.
2. se poud kakawo divize an poud kakawo natirèl ak poud kakawo alkalize dapre pwosesis alkalizasyon an. Pami yo, se alkalize poud kakawo divize an poud alkalize limyè ak lou alkalize poud kakawo.
Se poud Cocoa divize an poud kakawo nwa, poud kakawo mawon ak poud kakawo wouj selon koulè.
4. se poud kakawo divize an poud kakawo Afrik de Lwès, poud kakawo Endonezyen ak sou sa dapre orijin lan.

Natirèl poud kakawo se limyè poud lan kakawo mawon ki pwodui san yo pa ajoute nenpòt ki aditif pandan pwosesis la nan pwa kakawo nan poud kakawo; Pandan ke alkalize poud kakawo se adisyon nan alkali manjab pandan pwosesis la nan pwa kakawo reyalize ajisteman pH. An menm tan an, se koulè a ​​nan poud kakawo tou apwofondi, ak bon sant la se pi fò pase poud kakawo natirèl. Sa a se distenge soti nan pwosesis la pwosesis, ak moun òdinè pa ka di diferans lan. Se pou nou konpare li nan aspè yo nan itilize ak aparans.
Natirèl poud kakawo se pi lejè nan koulè ak mwens santi bon pase alkalize poud kakawo. An tèm de itilize, alkalize poud kakawo gen yon seri pi laj de aplikasyon pou. Anjeneral pale, poud kakawo natirèl pa itilize nan pwodiksyon pwodwi likid, paske solubilite a se apeprè 30%; Ka alkalize poud kakawo dwe itilize nan pwodiksyon an nan nenpòt ki manje, epi yo ka tou dirèkteman vale. Paske pri a nan poud kakawo alkale pi wo pase sa yo ki an poud kakawo natirèl, manifaktirè manje jeneral fondamantalman itilize natirèl poud kakawo yo pwodwi pwodwi solid; ak alkalize poud kakawo itilize yo pwodwi pwodwi likid tankou lèt likid ak bwason. Chokola sou mache a fondamantalman pwodwi ak poud kakawo natirèl, pandan y ap chokola-aromatize te lèt pwodwi ak poud alkalize.
Gen yon lòt diferans enpòtan ant poud kakawo natirèl ak alkalize poud kakawo, e se diferans ki genyen nan pH la. Valè pH la nan poud kakawo natirèl se jeneralman ant 5. 0 ak 5.8; Valè pH la nan poud kakawo alkalize se jeneralman ant 6.2 ak 7.5.